Desde ST cervezas les presentamos una de las cervecerías artesanales pioneras de Uruguay…
¿Qué es Davok?
Es fruto de la pasión de compartir un hobby con amigos, que poco a poco fue creciendo y transformándose en lo que es hoy en día.
¿Por qué ese nombre?
Fue sugerido por un amigo y nos gusto. Antes teníamos otro nombre que por suerte estaba registrado, porque hoy nos sentimos muy a gusto con el nombre “ Davok”.
¿Quiénes la integran?
Somos 3 apasionados socios.
¿Dónde y cómo comenzó?
Comenzó cuando en un libro de bioingeniería vimos un ejemplo de uso industrial de la levadura. El ejemplo era sobre la elaboración de cerveza. A eso se le sumo a que ya teníamos la idea de elaborar cerveza en casa desde hacía un tiempo.
¿Cuándo empezó?
En el 2008 se inicia Davok como fábrica de cerveza artesanal.
¿Quién la ideo?
La idea de dar el salto de cervecero casero a tener un emprendimiento fue de Alejandro. Y casi todos los que compartían el Hobby se sumaron al proyecto.
¿En quién se inspiro?
Creemos que no hubo una única fuente de inspiración, algunos pensamos que nos inspiramos en otras cervezas que llegaban a Uruguay y nos dieron ganas de hacer lo mismo, otros pensamos que lo que nos inspiro a emprender fueron las ganas de compartir con orgullo las cervezas que hacíamos.
¿La fábrica?
En nuestro caso, fuimos cambiando de local y equipamiento.
Comenzamos con un equipo desarrollado por nosotros en un local de una ex carnicería.
Luego nos mudamos a nuestro histórico local de Aquiles Lanza con un equipo más grande. Ahí transcurrió la mayor parte de la historia de Davok. Comenzamos a dar los cursos y crecimos hasta que en marzo del 2020 nos mudamos a la actual planta en Barros Blancos.
¿Los insumos?
Son un elemento fundamental para lograr cervezas de calidad, pero no es lo único a tener en cuenta.
¿Lo más importante es: el agua, la malta, el lúpulo, la levadura?
Dependiendo el estilo de cerveza que estés elaborando el orden de importancia va a cambiar, pero no podemos olvidarnos que también hay otro factor importante, los procesos.
Muchas veces “proceso mata receta”. O dicho de otra forma, podes tener la mejor receta del mundo pero si el proceso no es el adecuado este se va a ver reflejado en tu producto final y puede arruinar lo que por receta esperabas obtener.
¿Los estilos de cervezas?
Son una buena forma de estandarizar, de que cuando todos hablamos de un determinado estilo, se sepa que encontrar en esa cerveza. Pero no hay porque atarse a elaborar solo cervezas de estilo.
¿Es más importante que guste o que sea fiel al estilo?
Depende para quien.
Si es un consumidor que compra y quiere tomar una IPA, pero recibe una Blonde creemos que lo mejor es que sea fiel al estilo o que salvo detalles menores lo reproduzca lo mejor posible. Porque el estilo te está marcando el perfil de lo que vas a encontrar en la cerveza. Y eso es lo que está buscando ese consumidor, en ese preciso momento. Tal vez en otro momento prefiera otra cosa, pero ahora quiere tomar eso.
Si es solo un consumidor que quiere tomar una cerveza y compra la cerveza no por su afinidad por el estilo y se encuentra que lo que está dentro de la lata es otra cosa, pero le gusta, tal vez el estilo no sería tan importante para él.
Esto me trae a la cabeza una frase del fallecido Michael Jackson (no el cantante, sino el autor de destacados libros de cerveza):
“Nadie entra a un restaurant y pide un plato de comida o un vaso de vino, antes preguntan sobre las opciones disponibles. ¿Por qué no hacemos lo mismo con la cerveza? Nunca pidas una cerveza. Ve un poco más allá.”
Iría un poco mas allá, si pedís un plato de pasta y te traen una ensalada, es importante que la ensalada te guste o que te traigan el plato de pasta?.
Porque no hacer lo mismo con la cerveza?.
Y qué ocurre si te pasa lo mismo con un vino?. Como reaccionaria el consumidor?.
¿El barril?
Es la principal opción elegida por los consumidores.
¿La botella?
Es una opción válida como cualquiera de las otras.
¿La lata?
Es nuestra opción para pequeños calibres. Fue algo que tuvimos en mente unos 4 años antes de poder concretarlo y que estamos muy conformes con el resultado obtenido.
¿La imagen?
La imagen de una marca es todo, es la forma en que te ven los consumidores y el principal pilar de la imagen, es la calidad de tu producto.
¿Una cervecería que admiren?
No admiramos una en particular. Lo que si admiramos es a esa gran cantidad de pequeños productores que empujan día a día para tratar de llevar adelante un emprendimiento personal con mucho esfuerzo, pasión y poco capital.
Esos cerveceros que trabajan largas jornadas, incluso los fines de semana y que si bien apenas logran subsistir, cuando alguien los visita en la fábrica los reciben con una grata sonrisa y cordialidad.
Esos son los que más admiramos, porque son los que realmente hacen que el consumidor se apasione y nos representan como cerveceros artesanales.
¿Un estilo de cerveza preferido?
Bueno, al ser varios socios tenemos múltiples respuestas, Red IPA, Imperial Stout, Roggenbier y German Pils. Pero sentimos que estamos siendo muy injustos con muchos otros.
¿Una cerveza (marca y estilo)?
Es muy difícil inclinarse por una sola.
¿Un lúpulo?
Creemos que sin dudas el lúpulo que hoy sigue estando dentro de los preferidos por los cerveceros es el Citra.
¿Una levadura?
Dado que los estilos más consumidos son los americanos y el mercado local mayoritariamente trabaja con levaduras secas, la SAF 05 es la más vendida y por lo tanto “la levadura” preferida del sector.
¿Una malta?
No creo que exista una malta en particular que se diferencie por encima del resto, si creemos que hay malterías que si lo hacen y pensamos que los productos de Weyermann son un elemento importante en los estilos en que una buena malta hace la diferencia.
¿Un cervecero?
Un cervecero es un artista.
¿La mejor cervecería del Uruguay?
Es muy difícil y creemos que no aporta demasiado elegir la mejor cervecería del Uruguay. Seria por la calidad de sus productos? Que definición de calidad utilizaríamos?. Seria por el tamaño de su fabrica?. Por los litros que vende?.
¿La mejor cervecería del mundo?
Misma respuesta que la anterior pregunta, pero aun mas difícil, porque no las conocemos a todas y porque además esto es muy dinámico.
¿La mejor cerveza de Davok?
La más emblemática es nuestra American IPA.
¿La peor cerveza de Davok?
La que no salió a la venta.
¿Lo que más odian de hacer cerveza?
Que se rompa algo en el medio de un proceso.
¿Lo que más aman de hacer cerveza?
El momento de la cocción, los aromas. Los cerveceros amigos y el vínculo con los consumidores.
¿Un consejo para otro cervecero?
Generalmente todos comenzamos con producciones de pequeña escala. Esos son los que realmente emprenden por pasión. Algunos crecen más que otros, pero sin importar de qué lado estés, nunca pierdas la esencia.
Y nunca te olvides de ayudar al que recién comienza, alguien alguna vez hizo lo mismo por vos.
¿Un consejo para un consumidor?
Que se anime a experimentar cosas nuevas.
Y además queremos agregarle un pedido.
Necesitamos que apoye a los productores locales. Sabemos que mucha gente lo está haciendo a pesar de que ellos también están pasando por situaciones personales similares a las nuestras, pero necesitamos más masa crítica para que el sector se solidifique y así podamos ver emprendimientos cada vez mas sólidos con un sector más tecnificado y profesionalizado.
Por eso necesitamos que sean nuestros embajadores.
DAVOK
Desde ST cervezas les presentamos una de las cervecerías artesanales pioneras de Uruguay…
¿Qué es Davok?
Es fruto de la pasión de compartir un hobby con amigos, que poco a poco fue creciendo y transformándose en lo que es hoy en día.
¿Por qué ese nombre?
Fue sugerido por un amigo y nos gusto. Antes teníamos otro nombre que por suerte estaba registrado, porque hoy nos sentimos muy a gusto con el nombre “ Davok”.
¿Quiénes la integran?
Somos 3 apasionados socios.
¿Dónde y cómo comenzó?
Comenzó cuando en un libro de bioingeniería vimos un ejemplo de uso industrial de la levadura. El ejemplo era sobre la elaboración de cerveza. A eso se le sumo a que ya teníamos la idea de elaborar cerveza en casa desde hacía un tiempo.
¿Cuándo empezó?
En el 2008 se inicia Davok como fábrica de cerveza artesanal.
¿Quién la ideo?
La idea de dar el salto de cervecero casero a tener un emprendimiento fue de Alejandro. Y casi todos los que compartían el Hobby se sumaron al proyecto.
¿En quién se inspiro?
Creemos que no hubo una única fuente de inspiración, algunos pensamos que nos inspiramos en otras cervezas que llegaban a Uruguay y nos dieron ganas de hacer lo mismo, otros pensamos que lo que nos inspiro a emprender fueron las ganas de compartir con orgullo las cervezas que hacíamos.
¿La fábrica?
En nuestro caso, fuimos cambiando de local y equipamiento.
Comenzamos con un equipo desarrollado por nosotros en un local de una ex carnicería.
Luego nos mudamos a nuestro histórico local de Aquiles Lanza con un equipo más grande. Ahí transcurrió la mayor parte de la historia de Davok. Comenzamos a dar los cursos y crecimos hasta que en marzo del 2020 nos mudamos a la actual planta en Barros Blancos.
¿Los insumos?
Son un elemento fundamental para lograr cervezas de calidad, pero no es lo único a tener en cuenta.
¿Lo más importante es: el agua, la malta, el lúpulo, la levadura?
Dependiendo el estilo de cerveza que estés elaborando el orden de importancia va a cambiar, pero no podemos olvidarnos que también hay otro factor importante, los procesos.
Muchas veces “proceso mata receta”. O dicho de otra forma, podes tener la mejor receta del mundo pero si el proceso no es el adecuado este se va a ver reflejado en tu producto final y puede arruinar lo que por receta esperabas obtener.
¿Los estilos de cervezas?
Son una buena forma de estandarizar, de que cuando todos hablamos de un determinado estilo, se sepa que encontrar en esa cerveza. Pero no hay porque atarse a elaborar solo cervezas de estilo.
¿Es más importante que guste o que sea fiel al estilo?
Depende para quien.
Si es un consumidor que compra y quiere tomar una IPA, pero recibe una Blonde creemos que lo mejor es que sea fiel al estilo o que salvo detalles menores lo reproduzca lo mejor posible. Porque el estilo te está marcando el perfil de lo que vas a encontrar en la cerveza. Y eso es lo que está buscando ese consumidor, en ese preciso momento. Tal vez en otro momento prefiera otra cosa, pero ahora quiere tomar eso.
Si es solo un consumidor que quiere tomar una cerveza y compra la cerveza no por su afinidad por el estilo y se encuentra que lo que está dentro de la lata es otra cosa, pero le gusta, tal vez el estilo no sería tan importante para él.
Esto me trae a la cabeza una frase del fallecido Michael Jackson (no el cantante, sino el autor de destacados libros de cerveza):
“Nadie entra a un restaurant y pide un plato de comida o un vaso de vino, antes preguntan sobre las opciones disponibles. ¿Por qué no hacemos lo mismo con la cerveza? Nunca pidas una cerveza. Ve un poco más allá.”
Iría un poco mas allá, si pedís un plato de pasta y te traen una ensalada, es importante que la ensalada te guste o que te traigan el plato de pasta?.
Porque no hacer lo mismo con la cerveza?.
Y qué ocurre si te pasa lo mismo con un vino?. Como reaccionaria el consumidor?.
¿El barril?
Es la principal opción elegida por los consumidores.
¿La botella?
Es una opción válida como cualquiera de las otras.
¿La lata?
Es nuestra opción para pequeños calibres. Fue algo que tuvimos en mente unos 4 años antes de poder concretarlo y que estamos muy conformes con el resultado obtenido.
¿La imagen?
La imagen de una marca es todo, es la forma en que te ven los consumidores y el principal pilar de la imagen, es la calidad de tu producto.
¿Una cervecería que admiren?
No admiramos una en particular. Lo que si admiramos es a esa gran cantidad de pequeños productores que empujan día a día para tratar de llevar adelante un emprendimiento personal con mucho esfuerzo, pasión y poco capital.
Esos cerveceros que trabajan largas jornadas, incluso los fines de semana y que si bien apenas logran subsistir, cuando alguien los visita en la fábrica los reciben con una grata sonrisa y cordialidad.
Esos son los que más admiramos, porque son los que realmente hacen que el consumidor se apasione y nos representan como cerveceros artesanales.
¿Un estilo de cerveza preferido?
Bueno, al ser varios socios tenemos múltiples respuestas, Red IPA, Imperial Stout, Roggenbier y German Pils. Pero sentimos que estamos siendo muy injustos con muchos otros.
¿Una cerveza (marca y estilo)?
Es muy difícil inclinarse por una sola.
¿Un lúpulo?
Creemos que sin dudas el lúpulo que hoy sigue estando dentro de los preferidos por los cerveceros es el Citra.
¿Una levadura?
Dado que los estilos más consumidos son los americanos y el mercado local mayoritariamente trabaja con levaduras secas, la SAF 05 es la más vendida y por lo tanto “la levadura” preferida del sector.
¿Una malta?
No creo que exista una malta en particular que se diferencie por encima del resto, si creemos que hay malterías que si lo hacen y pensamos que los productos de Weyermann son un elemento importante en los estilos en que una buena malta hace la diferencia.
¿Un cervecero?
Un cervecero es un artista.
¿La mejor cervecería del Uruguay?
Es muy difícil y creemos que no aporta demasiado elegir la mejor cervecería del Uruguay. Seria por la calidad de sus productos? Que definición de calidad utilizaríamos?. Seria por el tamaño de su fabrica?. Por los litros que vende?.
¿La mejor cervecería del mundo?
Misma respuesta que la anterior pregunta, pero aun mas difícil, porque no las conocemos a todas y porque además esto es muy dinámico.
¿La mejor cerveza de Davok?
La más emblemática es nuestra American IPA.
¿La peor cerveza de Davok?
La que no salió a la venta.
¿Lo que más odian de hacer cerveza?
Que se rompa algo en el medio de un proceso.
¿Lo que más aman de hacer cerveza?
El momento de la cocción, los aromas. Los cerveceros amigos y el vínculo con los consumidores.
¿Un consejo para otro cervecero?
Generalmente todos comenzamos con producciones de pequeña escala. Esos son los que realmente emprenden por pasión. Algunos crecen más que otros, pero sin importar de qué lado estés, nunca pierdas la esencia.
Y nunca te olvides de ayudar al que recién comienza, alguien alguna vez hizo lo mismo por vos.
¿Un consejo para un consumidor?
Que se anime a experimentar cosas nuevas.
Y además queremos agregarle un pedido.
Necesitamos que apoye a los productores locales. Sabemos que mucha gente lo está haciendo a pesar de que ellos también están pasando por situaciones personales similares a las nuestras, pero necesitamos más masa crítica para que el sector se solidifique y así podamos ver emprendimientos cada vez mas sólidos con un sector más tecnificado y profesionalizado.
Por eso necesitamos que sean nuestros embajadores.
¿Davok en el 2031?
Seguir siendo felices haciendo lo que nos gusta.
Productos Davok en la tienda:
Davok American Blonde Ale 473ml
$166Davok American IPA 473ml
$188Davok Oatmeal Stout 473ml
$176Vaso Davok 200ml
$180